¡recetas con vino 2018! ​ PARTE 3 platillos​​...

Seguimos con la tercera entrega de esta serie de artículos con maravillosas recetas de platillos navideños en los que puedes ocupar vino para darle un toque especial y lucirte con tus seres queridos.

PAVO CON VINO

Hay muchas recetas con vino blanco y vino tinto. Te diré que sigas tu receta para el pavo tradicional de familia. El plus de ocupar vino en el procedimiento es el siguiente:

  • Para vino blanco: El secreto es inyectarlo, ya sea en combinación con el jugo de naranja, o mezcla de mantequilla y hierbas.

  • Para vino tinto: El secreto es la maceración. Debes dejar 1 litro de vino tinto por 1 kilo de pavo 24 horas antes de cocinarlo. El sabor es impresionante!

Te recomendamos los siguientes vinos

de nuestra tienda en línea para esta receta:



Ahora bien, si no tienes receta familiar, te compartiré nuestra receta Mi Vino Vino:


Ingredientes

  • 10 kilos de pavo

  • ½ litro vino blanco

  • ½ litro de jugo de naranja

  • 1 barrita de mantequilla

  • 1 cebolla mediana

  • 1 zanahoria mediana

  • 2 ramas de apio

  • 1/4 de taza de perejil, 1/4 de taza de tomillo

  • hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo

  • 1/2 taza de sal

Preparación

  1. La noche anterior, limpie el pavo al chorro de agua, seca y refrigera.

  2. Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (Precaliente el horno a 220 grados o 425 F).

  3. Prepare la mantequilla de hierbas y pongala por todo el pavo en el espacio entre la piel.

  4. En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco, el jugo de naranja y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.

  5. Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido.

  6. Corta la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Ponlo dentro del pavo y amarra las piernas con hilo de cocinar.

  7. Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos. Saca el pavo y pon 1 taza de mezcla encima, volver a meter por 30 minutos al horno.

  8. Da la vuelta al pavo con cuidado y baja la temperatura del horno a 160 grados (325).

  9. Báñalo cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F).

  10. Cubre con papel aluminio y deja reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos).


PIERNA DE CERDO CON VINO TINTO


Es una combinación de la pierna dulce tradicional en México, con un twist de vino tinto. ¿Te atreves a prepararlo?

Ingredientes

  • Pierna de cerdo de 5 kilos

Marinado:

  • 6 tazas de vino tinto joven

  • ¾ de taza de aceite de oliva

  • ½ taza de salsa teriyaki

  • 8 cucharadas de miel

  • 1 cucharadita de jengibre finamente picado

  • 1 manojo de cilantro

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 manojo de hierbas (tomillo, perejil, hojas de laurel)

  • 2 zanahorias cortadas en pedazos medianos

  • 1 y ½ cebollas cortadas en rodajas

  • 2 dientes de ajo

  • Para el gravy:

  • 1 taza de vino tinto

  • Sal y pimienta

  • ¾ de taza de crema de leche

  • 1 y ½ cucharadas de perejil liso finamente picado

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Preparación

  1. Calienta el horno a 375°f (190°C).

  2. A excepción de la zanahoria y la cebolla, coloca todos los ingredientes de la marinada en una olla. Cuando hierba la mezcla, retírala del fuego y deje enfriar.

  3. Coloca la pierna en un refractario y condimenta sal y pimienta. Vierte la mitad de la marinada sobre el cerdo añadiendo la zanahoria y la cebolla alrededor.

  4. Hornea el cerdo dándole la vuelta para que tome color uniforme. Baja la temperatura del horno a 350°f (180°c) y añade el resto de la marinada durante la cocción. Cocina por 3 horas.

  5. Retira el cerdo y déjalo reposar. Si quieres hacer el gravy, solamente coloca en una sartén los jugos que se soltaron de la pierna, agregando el vino para la salsa y ahora cuélalo y ponlo en reducción. La crema de leche es opcional, pero si la colocas será en este momento cocinando hasta que la salsa tome consistencia ligera. Agrega el perejil para adornar y sirve.


LOMO DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Estas cansado del lomo de cerdo a la mostaza, navideño con fruta seca, o enchilado? Pues aquí te tengo una opción diferente y no esta nada, pero nada seca.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de lomo de cerdo

  • 2 vasos de Vino tinto

  • 1 vaso de Salsa inglesa

  • 1 unidad cebolla

  • 2 cucharaditas de Perejil fresco

  • 1 cucharada sopera de Mantequilla fresca

  • 1 cucharadita de Tomillo

  • 1 cucharadita de maicena o fécula de maíz

  • 1 diente de ajo

  • 1 pizca de Sal

  • 1 pizca de Pimienta negra

  • 1 cucharada sopera de Aceite de girasol

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Preparación

  1. Mezcla en un bol la salsa inglesa, el vino tinto, el tomillo, pasta de ajo y pimienta negra. Mezcla muy bien los ingredientes porque es nuestro marinado. Coloca el marinado en una bolsa y mete el lomo. Deja marinar unas 12 horas mínimo.

  2. En una olla honda añade la cebolla finamente picada con la mantequilla, el diente de ajo picado, sal y pimienta negra al gusto. Sofríe bien hasta que la cebolla esté transparente. Entonces, añade el líquido del marinado y baja el fuego.

  3. Añade la maicena hasta que este bien disuelta, cuela y ponerlo en reducción.

  4. Para el lomo, séllalo en una sartén con un poco de aceite y después colocalo en el horno a 180 C (350 F) aproximadamente 1 hora por kilo.

  5. Por último, sirve el lomo bañándolo con el gravy de vino tinto. Puedes acompañarlo con papas cambray, ensalada o spaghetti.

Estoy segura de que te gustó esta entrega de nuestro blog y si no se te hizo agua la boca, seguro si se te vinieron muchas ideas a la mente de cómo maridar o colocar tu sello propio en cada platillo. Recuerda que lo más importante es que disfrutes esta temporada con tus seres queridos y que la fiesta no termina…. Hasta que todos estén en casita.

Nos vemos en la tercera entrega… con POSTRES!


-Tanya Frias | Somm Mi Vino Vino -

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